Evaluación de los parámetros de calidad fisicoquímica e higiénica de la leche cruda producida en el municipio Boyacá (Boyacá)

Abstract

Introducción: La leche es susceptible a sufrir alteraciones en diversos parámetros, tanto en su calidad fisicoquímica (contenido de sólidos totales) como en su higiene (recuento de células somáticas), lo cual tiene implicaciones significativas para la salud pública. Objetivo: Evaluar la calidad fisicoquímica y la higiene de la leche cruda producida en el municipio de Boyacá (Boyacá) durante los meses de octubre 2023 a marzo del año 2024. Metodología: Este estudio se llevó a cabo en 20 unidades lecheras, y se tomaron varias muestras de leche de cada una de ellas. Estas muestras fueron analizadas en el laboratorio de la Fundación Universitaria Juan de Castellanos, utilizando un equipo analizador ultrasónico para determinar los valores de los parámetros fisicoquímicos e higiénicos. Los datos resultantes fueron sometidos a diversos análisis estadísticos empleándose RStudio. Resultados: Respecto a calidad fisicoquímica, Los datos mostraron un 3.7 % de grasa, 3.1 % proteína, 4.6 % lactosa, 8.9 % sólidos no grasos, 12.5 % sólidos totales, 1.029 g/mL densidad, 4.8 mS/cm conductividad y 6.7 pH. En cuanto a la calidad higiénica, se determinó que el 90% de las unidades de producción presenta una clasificación entre excelente, buena y aceptable, mientras que tan solo un 10% presenta una clasificación en riesgo de mastitis, muy mala y extremadamente mala, además se determinó una correlación negativa entre densidad y grasa, y una correlación positiva entre RCS y conductividad eléctrica. Conclusión: Se concluye que a nivel fisicoquímico la leche cumple con los requisitos establecidos en el Decreto 616 de 2006.