Evaluación de la calidad composicional e higiénica de la leche cruda almacenada en el centro de acopio de Puente Nacional, Santander

Abstract

Introducción: La leche es considerada un producto prioritario para garantizar la seguridad alimentaria por su alto valor nutricional (Minsalud, 2014) y según el Acuerdo de Competitividad de la Cadena Láctea Colombiana, su calidad es definida por tres componentes: higiénico, composicional y sanitario (Lima et al., 2022). Objetivo general: Evaluar la calidad composicional e higiénica de la leche cruda almacenada en el centro de acopio de Puente Nacional, Santander. Metodología: Se desarrolló una investigación descriptiva de corte longitudinal donde se estudiaron las variables: sólidos totales, proteína, grasa, UFC y RCS, durante un periodo de 8 semanas, en el centro de acopio de Puente Nacional, Santander. El análisis estadístico se realizó utilizando el programa IBM SPSS vs 19 y los datos se sometieron a un análisis descriptivo y análisis de varianza (ANOVA), comparando las medias a través del método de Tukey. Resultados: El estudio composicional realizado durante el periodo de 8 semanas arrojó 12.7% (12% – 13.6%) de sólidos totales, 3.1% (3.1% - 3.2%) de proteína, 3.5% (3.4% - 3.5%) de grasa y 4.6% (4.5% - 4.6%) de lactosa. Mientras el recuento de células somáticas (RCS) arrojó un valor de 408.052 cs/mlL(360.641 cs/mL - 525.978 cs/mL) y las unidades formadoras de colonias (UFC) registraron valores de 7.217.205 UFC/ml (3.760.283 UFC/mL - 9.299.996 UFC/mL). Conclusión: La leche objeto de estudio cumplió con los parámetros establecidos por la normativa nacional vigente para ser considerada leche de buena calidad composicional, sin embargo, no cumplió con los requisitos para determinar que sea una leche con buena calidad higiénica.