Análisis de la calidad composicional e higiénica de la leche producida en la ganadería la sierra en Soatá, Boyacá

Abstract

Se evaluó la idoneidad de la leche cruda producida en la Ganadería La Sierra (Soatá, BY, Colombia) siguiendo los estándares de calidad de la regulación de la cadena láctea colombiana. Se examinaron variables composicionales (proteína, grasa, lactosa y solidos no grasos y recuento de células somáticas con enfoque cuantitativo y diseño descriptivo longitudinal. Diez vacas de ordeño fueron seleccionadas para muestrear directamente leche cruda una vez a la semana por cuatro semanas, y también la leche almacenada en el tanque de acopio luego del ordeño. Se aplicaron métodos de ultrasonicación de alta intensidad para analizar las variables. Se realizó estadística descriptiva y pruebas de comparación de medias (software SPSS 19). No se hallaron diferencias significativas entre muestreos de vacas para contenidos de grasa, proteína, lactosa y sales (p>0.05), al contrario de SNG (p<0.001), indicando homogeneidad relativa en la calidad fisicoquímica de la leche producida. Los resultados fueron similares con las muestras del tanque de acopio, siendo notable un menor contenido de grasa y SNG en el mismo. La media del RCS fue <300,000 células/mL para los muestreos semanales de vacas, pero ligeramente superior para la media de muestreos semanales del tanque. Al comparar con los parámetros del Decreto 616/2006, la mayoría de las muestras de vacas cumplieron los límites para el contenido de grasa y de SNG, más del 50% para variable proteína y 20% para la densidad. El estudio concluye que la Ganadería La Sierra debe revisar sus prácticas de manejo y nutricionales en ordeño a lo largo de año.